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Efectos de la Radiación Electromagnética de Microondas en la Microbiología y las Propiedades Fisicoquímicas de la Leche

10.24050/reia.v22i44.1867
Published 2025-07-19
Articles

Abstract

Los tratamientos térmicos convencionales para el procesamiento de leche en pequeñas y medianas empresas (PYMEs) a menudo no cumplen completamente con las normativas colombianas de calidad e inocuidad alimentaria, especialmente en la inactivación microbiana y la preservación de nutrientes. En respuesta, los tratamientos térmicos no convencionales, como la calefacción por microondas, ofrecen una alternativa prometedora debido a su capacidad de generar un calentamiento volumétrico eficiente y reducir los tiempos de procesamiento en comparación con los métodos tradicionales. Este estudio evaluó los efectos de la radiación electromagnética de microondas en la microbiología y las propiedades fisicoquímicas de la leche bajo diferentes tiempos de exposición y niveles de potencia. En la fase 1, se aplicó un diseño experimental aleatorizado utilizando un microondas de 1500 W a 2450 MHz para tratar alícuotas de leche de 100 ml durante distintos tiempos de exposición (0 a 50 segundos). En la fase 2, se desarrolló un sistema de flujo continuo a escala piloto con una capacidad de 18 litros, operando a 700 W y 1000 W con tiempos de exposición de 10, 15 y 20 segundos. Los análisis microbiológicos y fisicoquímicos demostraron que el tratamiento a 1000 W durante 20 segundos cumplió con los estándares del Decreto 616 de 2006 y la Ordenanza de Leche Pasteurizada (PMO), logrando una reducción microbiana significativa sin alterar propiedades fisicoquímicas como el contenido de grasa, proteínas y sólidos totales. En contraste, los tratamientos a 700 W fueron ineficaces para la inactivación microbiana, evidenciando la importancia de utilizar mayores niveles de potencia. Además, el sistema de flujo continuo mejoró la distribución del calor, haciendo el proceso más homogéneo y eficiente. Estos hallazgos sugieren que el uso de microondas en sistemas de flujo continuo es una alternativa viable para mejorar la calidad microbiológica de la leche, optimizando su procesamiento en PYMEs mediante un método eficiente, con mínimo impacto en la composición del producto final y garantizando el cumplimiento normativo.

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Authors

  • Erikc Mauricio López-Diaz

    Colombia

  • Isaac Dodino Duarte

    Colombia

  • Belkis Xiomara Díaz-Basto

    Colombia

  • Jacqueline Chavez-Galvis

    Colombia

  • María Camila Amaya-Badillo

    Colombia

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